Il weekend è pieno, a volte troppo. Poi arriva il martedì sera e la sala è a metà. Affitto, utenze e personale costano uguale, ma gli incassi no. I giorni tranquilli sono il posto dove si nasconde il fatturato più facile da recuperare.
Prima di tutto: i numeri
Guarda i coperti per giorno della settimana degli ultimi tre mesi. Scoprirai quali sono davvero i giorni deboli e se il problema è il pranzo, la cena o entrambi. Senza questo dato si rischia di lavorare sul giorno sbagliato.
Dare un motivo per uscire di martedì
Nessuno esce un martedì sera “per caso”. Serve un motivo, ripetuto ogni settimana, così che diventi un'abitudine:
- una serata a tema fissa: il piatto della tradizione, la degustazione, il menu del territorio;
- un menu a prezzo chiaro e conveniente, pensato per i giorni tranquilli e con un margine sostenibile;
- eventi piccoli: una cantina che presenta i suoi vini, una serata per gruppi o associazioni;
- pranzi di lavoro veloci e affidabili per uffici e aziende della zona.
Parlare a chi è già venuto
I clienti che ti conoscono sono i più facili da convincere a provare un giorno diverso. Un messaggio ai clienti che hanno dato il consenso, con un invito per la serata infrasettimanale, funziona meglio di qualsiasi pubblicità a sconosciuti. Ne parliamo nell'articolo su come far tornare i clienti.
Gli sconti: con attenzione
Lo sconto generico porta clienti che cercano lo sconto e se ne vanno quando finisce, e abitua tutti a non pagare il prezzo pieno. Meglio un'offerta costruita: un menu dedicato, un abbinamento, un vantaggio per chi porta un amico. Così il prezzo del locale resta quello.
Organizzare anche il personale
Riempire i giorni vuoti è metà del lavoro. L'altra metà è avere il personale giusto per i coperti veri, giorno per giorno: turni costruiti sui numeri e non sull'abitudine. È il lavoro che facciamo nel servizio personale.
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