Il tuo locale lavora, ma ti resta poco?

Il locale è pieno nel weekend, il lavoro non manca, eppure a fine mese i conti non tornano come dovrebbero. È la situazione più comune che incontriamo, e quasi mai dipende da una sola causa: è la somma di piccole perdite tra sala, cucina, menu, personale e clienti che non tornano.

Il percorso, in quattro fasi

1. Radiografia. Partiamo da fuori, gratis: recensioni, scheda Google, sito, social e prenotazioni, come ti vede chi ti cerca. Poi, se decidi di continuare, guardiamo dentro: menu, fornitori, costi dei piatti, turni, incassi.
2. Piano scritto. Ti consegniamo l'elenco degli interventi in ordine di importanza, con tempi e costi chiari, prima di cominciare.
3. Intervento. Lavoriamo sulle leve scelte insieme: visibilità e reputazione, menu e prezzi, organizzazione di cucina e sala, personale, controllo di gestione.
4. Autonomia. Procedure scritte, schede ricetta, scadenze e un conto mensile che sai leggere: l'obiettivo è che il locale giri bene anche senza di noi.

Cosa ricevi, concretamente

• la radiografia del locale con i punti da sistemare in ordine di importanza;
• il food cost di ogni piatto e un menu costruito per far guadagnare di più;
• risposte alle recensioni e canali allineati: Google, sito, social, prenotazioni;
• un sistema per far tornare i clienti e attivare il passaparola;
• turni costruiti sui coperti reali e procedure scritte per cucina e sala;
• ogni mese, il conto del locale in euro: quanto entra, quanto esce, quanto resta.

Cosa cambia prima e cosa richiede più tempo

Alcune cose si vedono in fretta: le informazioni corrette su tutti i canali, le risposte alle recensioni, i piatti che rendono messi in evidenza, i costi fuori controllo individuati. Altre richiedono qualche mese: la reputazione che cresce, i clienti che tornano più spesso, una squadra che lavora con un metodo. Te lo diciamo prima, senza promesse che non dipendono da noi.

Perché noi

Non siamo un'agenzia di marketing né uno studio di consulenza generico. Il fondatore di Completo ha avuto per vent'anni ristoranti nel sud Milano, fino a 600 coperti e squadre di quaranta persone, e ha letto ogni mese il conto economico sapendo che i soldi in gioco erano i suoi. Con lui lavorano specialisti e professionisti partner per ogni area.

Approfondisci

• Organizzazione di cucina e sala: Un metodo di lavoro per cucina e sala: ruoli, procedure, tempi e controlli.
• Clienti e reputazione: Farti trovare, farti scegliere e far tornare chi è già venuto, con un amico.
• Menu e prezzi: Schede ricetta, costo di ogni piatto, analisi di cosa rende e listino nuovo.
• Personale: Annunci e selezione, turni sui coperti reali, procedure e formazione.
• Controllo di gestione: Ogni mese, in euro, quanto hai guadagnato o perso e dove vanno i soldi.
• Aperture e rilanci: Dall'idea alla prima sera di servizio, o la ripartenza di un locale in difficoltà.
• Professionisti partner: Commercialista, consulente del lavoro, sicurezza e HACCP: li coordiniamo noi.
• Come aumentare il fatturato del ristorante: le tre leve