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Organizzazione di cucina e sala
Il metodo che abbiamo usato nei nostri ristoranti, portato nel tuo. Cucina e sala lavorano con ordine, ogni servizio, anche quando tu non ci sei.
Prenota la videoconsulenza gratuitaIl problema
Perché serve
In molti locali il servizio regge solo perché il titolare è presente e risolve tutto all'ultimo momento. Piatti che escono in ritardo, comande perse, sala e cucina che non si parlano, mise en place fatta a memoria: errori che costano clienti, stress e soldi.
Cosa facciamo
Il servizio, punto per punto
- Ruoli e responsabilitàChi fa cosa in cucina e in sala, chi decide durante il servizio, chi controlla a fine turno.
- Mise en place e preparazioniListe di preparazione per partita, quantità sui coperti previsti, meno sprechi e meno mancanze.
- Flusso delle comandeCome la comanda passa dalla sala alla cucina e torna in sala: tempi di uscita, ordine dei piatti, gestione dei tavoli grandi.
- Procedure di apertura e chiusuraListe di controllo scritte per aprire e chiudere cucina, sala e bar senza dimenticare niente.
- Autocontrollo e magazzinoTemperature, etichette, rotazione della merce e ordini: un sistema semplice che rispetta l'HACCP.
- Accoglienza e servizioCome si accoglie, si consiglia e si congeda il cliente: lo standard della tua sala, scritto e insegnato.
Come funziona
Tre passi
- OsservazioneAnalizziamo come lavorate oggi, con video, foto e colloqui con te e la squadra.
- Metodo su misuraScriviamo procedure, ruoli e liste di controllo adatti al tuo locale.
- Messa in praticaFormiamo la squadra e verifichiamo nelle settimane successive che il metodo regga.
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