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Formazione
Formazione per la tua cucina e la tua sala
Chef e professionisti di sala della nostra rete vengono nel tuo locale e formano la tua squadra, sul tuo menu e nel tuo servizio. Non lezioni in aula: lavoro vero, al passe e tra i tavoli.
Un piatto che esce ogni volta diverso, un cameriere che non sa consigliare un vino, una cucina che va in affanno al primo tavolo da dieci: quasi sempre non è questione di buona volontà, ma di formazione. E la formazione fatta bene si ripaga in fretta, in piatti costanti, meno sprechi e clienti che spendono volentieri.
Cosa insegniamo
In cucina
- Mise en place e organizzazione della partita
- Schede ricetta e standard di ogni piatto
- Tecniche di cottura e preparazioni di base
- Nuovi piatti e cambio menu
- Tempi di uscita e coordinamento con la sala
- Gestione delle materie prime e meno sprechi
In sala
- Accoglienza e gestione delle prenotazioni
- Servizio al tavolo e ruoli di sala
- Saper proporre: antipasti, vini al calice, dolci
- Vino e abbinamenti di base
- Gestire un cliente scontento
- Comunicazione tra sala e cucina
Come funziona
- Osserviamo. Un servizio o un incontro per capire come lavora oggi la squadra e dove si perde tempo, qualità o vendite.
- Programma su misura. Decidiamo con te argomenti, persone coinvolte, giorni e orari, prima del servizio o nei giorni di chiusura.
- In affiancamento. Lo chef lavora in cucina con i tuoi cuochi, il professionista di sala in servizio con i tuoi camerieri.
- Resta per iscritto. Schede ricetta, procedure e una breve guida per i nuovi arrivati, così la formazione non si perde quando cambia una persona.
Formazione e fatturato
Una sala che sa proporre fa salire lo scontrino medio; una cucina con schede ricetta e porzioni costanti tiene sotto controllo il food cost. Per questo la formazione fa parte del nostro lavoro su cucina e sala.
I corsi obbligatori per legge, come HACCP e sicurezza, li organizziamo con enti accreditati della nostra rete di partner.
Vuoi formare la tua squadra?
Raccontaci la tua squadra e cosa non funziona in mezz'ora di videochiamata gratuita con il fondatore: ti proponiamo un programma di formazione su misura, con tempi e costi chiari.